Acras de morue :

Préparation pour 6 pirates

• 250 g de morue en queue avec la peau
• 150 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de sel de mer fin
• 1/2 cuillère à café de sucre en poudre
• 2 cuillères à soupe de persil ciselé
• 1 petit piment frais finement haché
• et bien sûr, de l'huile pour la friture

La recette :

• Pour commencer, on fait tremper la morue dans de l'eau froide en laissant la peau vers la surface. Comme ça, le sel va tomber au fond du récipient. Il faut bien sûr changer l'eau plusieurs fois, mais surtout laissez dessaler au moins pendant 12 heures (sinon les acras seraient beaucoup trop salés et ce serait très dommage).
• Ensuite, on égoutte la morue, on la met dans une casserole et on la recouvre d’eau froide. Il faut alors chauffer jusqu’à ce que l’eau se mette à frissonner, et on laisse la morue dans son jacuzzi pendant 5 minutes. Après, on la laisse refroidir dans son bain.
• Il faut égoutter la morue, on lui enlève la peau et les arêtes.
• Maintenant, on passe la farine et la levure dans un tamis, au dessus d’une terrine. On ajoute le le sel le sucre et 1 dl d’eau. Avec un fouet (de cuisine, pas celui de Barbe-Noire), on travaille la pâte jusqu’à obtenir un résultat bien lisse. On rajoute finalement le persil le piment et la morue. La morue doit alors s’émietter et se combiner à la pâte, toujours sous le travail du fouet.
• A ce moment, on peut faire chauffer l’huile de la friture (c’est mieux si maman est présente pour vous aider).  Dès que l’huile est bonne chaude, 170° environ, on plonge la pâte en la prenant avec une cuillère à café. On fait des petites balles.
• Les beignets vont couler au fond de la friteuse puis, lorsqu’il vont remonter à la surface après quelques instants, on les laisse encore frire pendant 3 à 4 minutes pour qu’ils soient bien dorés. Ils faut alors les égoutter.
• C’est prêt. Il vaut mieux mettre des baguettes en bois pour piquer les accras car ils sont encore très chauds. Servis avec une petite sauce bien relevée… miam c’est délicieux.  

Inspiré de la cuisine des ILES (Editions de la Joconde)